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舌尖上的椿树沟

文/冯连伟

《舌尖上的中国》本来是一档介绍各地美食的节目，因为视角独特，完全突破了吃的概念，把道道美食变成了当地的一个文化符号，甚至挖掘出更多相关的价值资源。譬如在蒙阴县垛庄镇黄姑庵村的椿树沟拍摄的《煎饼篇》，不仅让煎饼声名远播，更是让隐埋深山的椿树沟揭下了盖头，让国内外的广大观众见识了它的真面目……

我从小出生在沭河岸边，肥沃的黑土地长出的小麦、玉米、地瓜、大豆等粮食，都是加工煎饼的上等食材。我们村差不多家家户户的院子里都有石磨，铁鏊子，摊煎饼的工具也是五花八门。而我母亲的做法比较简单，把糊子坨成一团，放在烧热的鏊子上滚动，滚上两圈，一张酥脆的煎饼大致就成型了……在我的记忆中，母亲的两眼总是被烟火熏得布满血丝，身上散发着洗不掉的五谷杂粮气息，她的生命历程有三分之一是在鏊子前度过的。

记得小时候，新麦子刚收回来不久，母亲就迫不及待地支上鏊子，摊起煎饼来。我在她身后不顾烟熏火燎，眼巴巴瞅着热乎乎的麦子煎饼，嘴角流着口水。母亲当然知道我的小心思，于是凑着热鏊子，再煎上两个草鸡蛋，卷进煎饼里。我等不迭地接过来，双手攥着像是吹号一样，故意去村里的街道上走一圈，迎着小伙伴眼馋的目光，听着远处的布谷鸟的叫声，心里的幸福无以言表。

我在镇上初中毕业，去城里读高中，因为路途遥远，只能住校。城里的同学有饭票吃伙房，我们农村来的大都自带煎饼，把自己的床铺当餐桌。母亲知道我嘴馋，平时过日子总是勒腰扎肚，把节省下的一点钱买回猪油或是肉丁，添加到我盛咸菜的罐头瓶子里，那在我眼里算是人间美味了。

有一次，赶上了连阴雨，煎饼长了绿毛，我不得不在宿舍的双人床之间扯上一个绳子，把煎饼像晾晒衣服一样搭在上面。一个城里的同学嫌碍事，出言不逊，我便跟他吵闹起来。宿舍里六个人，四个农村的，首先在气势上压过了他。他夸张地抹了一把脸，讽刺挖苦道：“好啦！好啦！不跟你吵了，你这吐沫星子都带着一股煎饼味！”其他农村同学本来看热闹的，一听这话不忍了，拳头攥得啪啪响，那个城里同学一看这情形，赶紧溜之大吉。

不知为什么，这句普通的话时常在我耳畔响起，它激励着我考上了大学，考进了政府机关。说来也巧，我这个嘴里喷着煎饼味的沂蒙汉子，依然和土地打交道，头上经常顶着高粱花子，身上携带着麦粒的淡香，裤脚上缠带着地瓜的秧藤……在地里穿梭累了，中午或是晚上吃工作餐时，厨师问道：“吃什么饭？”无需我回答，配合工作的同事就会抢先说：“煎饼！”

后来因为工作关系，我几乎跑遍了临沂的山山水水，才知道煎饼是沂蒙山区老百姓的主食。只要不是梅雨季节，储存十天半月都没有问题，这种坚韧不变的品质不正是沂蒙人民品格的外化吗？有一次我跟同事闲聊沂蒙山区到底涵盖哪些县区时，他风趣地说：“其实有一个很简单的标志，凡是天天吃煎饼的地方都可以划到沂蒙山区。”他的话多少有点偏颇，但是仔细一想又不无道理。

说起煎饼，就不能不说陈毅元帅。

四川人喜食麻辣和米饭，可陈毅偏偏喜欢山东煎饼。时光回到1945年，那一年国民党军队趁山东八路军主力开赴东北、新四军部队尚未到达的空隙，占据徐州、济南之后，聚集40万大军企图打通津浦线，继而进占全部华北和东北。值此危难之秋，新四军军长陈毅重返华东前线。10月15日，津浦前线指挥部在山东峄县成立，陈毅兼任司令员，便在沂蒙山区扎下根来。鲁南一带主食是煎饼，别看当地人吃煎饼手拿把掐，香甜可口，可对外省的新四军战士来讲，却是门新学问，累得牙酸腮疼，仍然不得要领。陈毅元帅见状，便向临沂籍的军部机要员请教：“是否能沾着水吃？”机要员说：“当然可以，不过那样就嚼不出煎饼的香味了。”说完，便给陈毅军长做了一个示范动作：“吃煎饼贪多嚼不烂，要小口咬，借助牙的咬合力撕下来……”陈毅按照他的指点，果然学会了，并且在一次会议上专门推广了这个吃煎饼的小窍门。他首先赞扬鲁南人民烙煎饼支持子弟兵的革命精神，接着又指出煎饼既好储存又便于携带，是当下最理想的战地食品，要求战士们入乡随俗，尽快养成吃煎饼的习惯。最后他还忘不了幽默打趣：“吃煎饼，卷大葱，张大嘴，牙一咬，手一松，吃个煎饼也就是几分钟。”

假如说陈毅元帅喜食煎饼只是文字记载，那么《沂蒙》《沂蒙六姐妹》等红色影视剧无疑让这种战地食品家喻户晓，剧中于宝珍等“沂蒙红嫂”为前线部队战士摊煎饼充军粮的场景，真实鲜活地呈现出来。让全国观众不仅对沂蒙精神有了深刻理解，更是对煎饼的制作过程有了一个直观印象。

淮海战役胜利后，陈毅元帅曾深情地说：“支前民工达五百万，淮海战役的胜利是人民用小推车推出来的！”小推车推的物资里边，煎饼无疑是压车的主食，可以说，沂蒙煎饼对中国人民解放事业作出了独特的历史贡献。

2013年，《舌尖上的中国》拍摄“煎饼篇”时，为什么会选中蒙阴县垛庄镇黄姑庵村的椿树沟？黄姑庵村地处蒙山景区望海楼腹地，全村297户，22个自然村，1159口人。农业以板栗、蜜桃种植为主导产业，共发展板栗5000余亩，蜜桃200余亩，是远近闻名的板栗种植村。该村景色宜人，有99个山头，130条峪，林海花潮，飞瀑流水，峰峰叠翠，谷谷凝碧，风光秀丽，民生淳朴，有玉皇庙、明光寺、皇姑庵遗址……除了这几十处自然人文景观，除了山东省森林村居的头衔，除了临沂市乡村旅游特色村的桂冠之外，摄制组更看重的是它深厚的历史渊源……

传说黄姑庵村因明朝永乐皇帝朱棣妹妹在此建庵出嫁而得名。1399年七月燕王朱棣发动“靖难之役”夺取帝位后，励精图治，发展经济，提倡文教，使得天下大治，国家富强，创造了“永乐盛世”。有一天，永乐皇帝听大臣说东蒙峰望海楼雄伟壮丽，景色迷人，于是就携妹妹康乐公主来此登山看日出，行宫就安在现在的垛庄镇皇营村，望海楼的风光让两人如遇仙境，品尝着椿树沟“煎饼卷大葱”“煎饼卷渣豆腐”“煎饼卷红烧肉”“草鸡炖蘑菇”“椿树沟全羊汤”等特色美食，流连忘返，玩得不亦乐乎。

回京后，康乐公主一直陶醉在望海楼的美丽景色中，她早已厌倦宫廷权力争斗、过够了奢靡生活。她竟然不顾一切，偷偷出宫，来望海楼下建了一处庵出家为尼。康乐公主在此出家后，乐善好施，深得村民爱戴，大家都尊敬地叫她皇姑。她出家的庵当地人也称之为皇姑庵，村名也以皇姑庵村为名，几百年后，皇姑庵村演变成了今天的黄姑庵村。

椿树沟是黄姑庵村一个不可分割的自然村，这个望海楼深处的小山村只有16户54口人。他们世代生活在蒙山望海楼深处，原生态的山水风光，养育了淳朴善良，热情好客的村民，压碾、推磨、烙煎饼等许多原始传统的东西都有保留，是山东省景区化村庄。

革命战争年代，椿树沟成了一个名副其实的红色堡垒村，当地人家家户户烙煎饼拥军支前，支援八路军、解放军打胜仗，建立新中国的壮举，无疑是沂蒙革命史中的精彩片段，是记录“红色煎饼”真实写照。

许多的传说故事都与煎饼有着千丝万缕的联系，譬如李世民把蒙阴煎饼列为了朝廷贡品传说。在武德二年还是秦王的李世民奉命追讨窦建德部下刘黑闼时兵败，被追至望海楼躲在霸王沟里，老百姓就偷着送“煎饼卷大葱”帮助他和手下充饥躲过了一劫。李世民登基做皇上后，将香脆无比的蒙阴煎饼列为了朝廷贡品，给蒙阴煎饼打上了华美的印记。

《舌尖上的中国2》选景椿树沟作为“脚步”的背景，凡是熟悉孟良崮战役的人不得不感叹摄制组的良苦用心。蒙阴县是当年孟良崮战役的所在地，而1947年的孟良崮战役全歼国民党“五大主力之首”的整编第七十四师，一举扭转了华东战局，被陈毅元帅誉为“百万军中取上将首级”。孟良崮战役遗址就位于垛庄镇全桥村，与椿树沟隔山相望，选取椿树沟的特别意义也就显而易见了。有记者问《脚步》导演李勇为什么会选择这里，他深情地说：“我们是希望尽量选择最生态最接近自然的村子，尽量少受外界影响，一是椿树沟压碾、推磨、烙煎饼等许多原始传统手工的东西都有保留，二是椿树沟有原生态的山水风光和淳朴善良、热情好客的村民，有人物，有故事，有文化，有历史传承，是最理想的拍摄地。”

随着《舌尖上的中国2》“脚步”的播出，椿树沟连同沂蒙煎饼，在全国名声大噪，多家媒体、自媒体到椿树沟拍摄节目，椿树沟成为发展乡村旅游的最佳村落，受到了远近游客的高度关注。

2014年，临沂电视台在椿树沟连续举办了两季《周末去哪儿，相约椿树沟——烙煎饼大赛》；2015年蒙阴县委宣传部组织拍摄了《美丽椿树沟》微纪录片，并入围山东省美丽乡村文明家园评选；2016年山东电视台农科频道乡村季风栏目拍摄了《“世外桃源”椿树沟》专题片；2018年新华网以《再觅椿树沟煎饼的幸福味道》对椿树沟煎饼进行了现场直播；2018年9月，由杨真执导、张继编剧，来喜、王雅捷、牛犇、廖京生、赵培琳等主演的38集电视连续剧《遍地书香》在椿树沟拍摄，这是我国第一部反映文化扶贫的影视剧，被国家广播电视总局列为2020年脱贫攻坚重点播出剧目，2020年5月8日在北京卫视首播，随后在全国陆续播出；2021年2月中央电视台《味道》栏目报道了椿树沟美食；2022年2月1日，人民网位置刊登了《人民网记者新春走基层：乡亲们的年夜饭越吃越美》新闻报道。其中最后一块，重点报道了该镇椿树沟依托山水生态和文化资源优势，将文化元素融入生态振兴和美丽乡村建设，生态文章越做越大、绿水青山越变越美、年夜饭越吃越香、日子越过越有奔头的发展变化，在当地引起了强烈反响。另外，近年来，先后有人民网、新华网、山东卫视、大众日报、农村大众、临沂电视台、齐鲁晚报、临沂日报等上百家媒体对椿树沟进行宣传报道，进一步提升了椿树沟和垛庄镇的知名度。

十年一重天，如今的椿树沟和十年前相比发生了哪些变化呢？

椿树沟景区位于蒙山北麓，与费县临界。椿树沟村共有16户，56口人，是望海楼风景区的驻地村，全村有板栗400多亩，还有桃园、核桃树、刺槐树、梧桐、竹子、松树等树种，植被覆盖率达90%以上，空气清新，环境优美。椿树沟整个村落布局沿望海楼水峪依地势而建，散落在水峪两旁。家家户户门前溪水潺潺，或在板栗园内若隐若现，或被竹林郁郁围绕，或花团锦簇花香拂面，一副原生态恬静村落的景象，优美的田园风光，浓厚的乡村气息，是发展乡村旅游的最佳村落。

椿树沟田园综合体，涵盖黄姑庵、双石峪、水涟峪3个行政村，1081户，3600口人，规划面积2.8万亩，被列为市级重点打造的30个田园综合体项目。项目按照“人间仙境、世外桃源”主题定位，规划建设一核四带七区，一核为美食椿树沟；四带为滨水景观体验带、黄仁健康养生带、椿树沟美食体验带、双石峪运动禅养带；七大功能分区为现代农业产业园、滨水景观区、衍生产业区、服务配套区、休闲旅游区、农业产业区、农业景观区。形成以孟良崮红色文化教育为主导、椿树沟美食体验为特色的以“红”带“绿”,以“绿”托“红”的乡村休闲度假全局旅游发展新格局。

一期以椿树沟为中心，完成了水电路基础设施提升和煎饼文化馆、1500米步游道建设；打造“瀑”“潭”“泉”和“香椿小筑”休憩观景平台20多处；建设石屋遗址处、水上桥涵10处；打造醉、静、诚、仁义礼智信等景观12处。借助省级农家乐“双改”工程补助项目，将椿树沟村打造成了“农家乐”整建制村。二期以黄姑庵为中心，立足长三角“后花园”，精心打造的“农业+旅游+文化”乡村振兴“新六产”产业集群项目。完成7公里的柏油路铺设，形象大门建设，大型生态停车场、换乘中心、游客服务中心建设，以及所有农家乐户的提升改造、电商创客中心、椿树沟度假山庄建设。并建设有葫芦仙境、森林漂流、七彩旱滑、煎饼体验房、森林剧场、光头强之家、VR7D海底影院等农商文旅体验项目。三期以石砬子康养谷项目为中心，打造椿树沟康养休闲目的地。现已成为国家3A级景区，形成“椿树沟现象”“椿树沟模式”，2021年接待游客100余万人次。

产业围绕“一河清泉水、一条经济带、一根产业链、一道风景线”为主线。对区域内2万余亩粮食、果蔬基地，100多户农副产品加工联合体，推行标准化生产，全部达到了绿色有机食品标准；引导发展中华蜜蜂、沂蒙黑山羊、沂蒙长毛兔等特色畜牧产业，为以家庭为单位的游客，提供田园认养、农事体验、采摘互动、生态还原等互动性强的活动场所。引导中华蜜蜂保种企业，在椿树沟片区设立保种基地，还原原生态养殖技术，设立蜜蜂文化科普、体验、手工蜂产品制作等功能区。同时，还建设了电子商务、青年“创客”服务中心等，将香椿木、桃木、竹制品等旅游手工艺产品，煎饼、小米、草鸡蛋、板栗等土特产品，全部实行统一加工、统一品牌包装后，销往全国各地。现在共发展合作组织7个，家庭民宿、农家乐62家，建成采摘园57处，家庭农场5家，户均增收20万元，行政村增收50万元，直接带动周边5个村发展。绿水青山越来越美，金山银山越做越大。

当我依依不舍告别椿树沟时，茂密的椿树林里飘出《沂蒙山小调》的旋律，不由得让人心旷神怡。等疫情过后，椿树沟又会迎来下一个旺季……

【作者简介】冯连伟，山东临沂人。中国作家协会会员、中国散文学会会员、中国自然资源作家协会会员、山东省作家协会会员、山东省散文学会副会长、山东自然资源作家协会副秘书长。作品散见于《阅读》《散文海外版》《散文百家》《绿洲》《中国报告文学》《当代散文》《山东文学》《时代文学》等杂志；有作品选入各年度散文选本，曾获山东作协颁发的《时代文学》年度散文奖、《齐鲁作品年展》最佳作品奖、全国散文大赛等若干奖项；着有《静水深流》《真水无香》《似水流年》《掬水留香》《水，在说》等散文集。

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